Cặn rượu còn được gọi là tinh thể hoặc tartrat. Cặn lắng hình thành trong rượu vang được lưu trữ trong vài năm, đặc biệt là các loại rượu vang đỏ nguyên chất được bảo quản ở những nơi lạnh giá trong mùa đông.
Sự lắng đọng chủ yếu xảy ra khi các phân tử tannin trong rượu phát triển lớn hơn và chìm xuống đáy chai. Cặn lắng hình thành trong rượu vang trắng được tạo thành từ các tinh thể tartrat, là các tinh thể giống như được sử dụng trong kem cao răng. Có thể lọc cặn bằng cách rót từ từ rượu từ chai hiện có vào bình gạn, cẩn thận để lại các tinh thể và chút rượu cuối cùng trong chai.
