Khoai tây có nhiều tinh bột hoặc khoai tây đa năng là loại khoai tây tốt nhất để nghiền, mặc dù khoai tây có nhiều tinh bột sẽ phân hủy tốt hơn đối với khoai tây nghiền mịn hơn. Russet là một loại khoai tây giàu tinh bột và Yukon Gold là một loại khoai tây đa năng tốt khoai tây. Khoai tây sáp không nghiền kỹ.
Để chế biến khoai tây nghiền ngon, hãy bắt đầu với khoai tây chứa nhiều tinh bột hoặc khoai tây đa năng, rồi cắt chúng thành những miếng bằng nhau. Các miếng chả có kích thước không đều nhau sẽ không nấu với tỷ lệ như nhau, vì vậy một số có thể chưa chín và sẽ không nhuyễn. Máy nghiền hoặc máy nghiền hoạt động tốt hơn máy xay thực phẩm để làm khoai tây dạng kem và thêm muối, sữa và bơ ở nhiệt độ phòng sẽ tạo ra khoai tây nghiền ngon.
