Caffeine là một phân tử phân cực. Đặc tính này của caffeine giúp loại bỏ các phân tử caffeine một cách dễ dàng khỏi hạt cà phê, ca cao và lá trà, khiến chúng không chứa 97% caffeine. Sử dụng nguyên tắc "giống như hòa tan", dung môi phân cực được sử dụng để chiết xuất caffeine từ các sản phẩm thực phẩm này.
Tùy thuộc vào quy trình, etyl axetat hoặc metylen clorua, là những dung môi phân cực, có thể được sử dụng để khử caffein hạt cà phê. Hạt cà phê hấp được tráng trong dung môi phân cực, và các phân tử caffein liên kết với các phân tử của dung môi. Sau đó, hạt cà phê được hấp một lần nữa để loại bỏ dung môi còn lại, do đó tạo ra cà phê đã khử caffein. Caffeine chiết xuất được tiếp tục chế biến và sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm.
