Khoai tây, là thành viên có củ của họ Solanaceae, hay họ khoai tây, thường bắt đầu mọc mầm mới từ "mắt" của chúng khi được bảo quản thích hợp, nhưng chúng hoàn toàn an toàn để ăn. Trên thực tế, chính đặc điểm này cho phép một củ khoai tây có thể bắt đầu trồng một cây mới.
Tuy nhiên, vì khoai tây thuộc họ thực vật được biết đến với một loại alkaloid có độc tính cao, nên mọi người cần chú ý một số điều. Ví dụ, các mảng da xanh hình thành khi khoai tây tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời trong thời gian dài, và ngay cả ánh sáng đèn huỳnh quang cũng có thể gây ra hiện tượng này. Tránh ăn những mảng xanh của khoai tây vì phần thịt này sẽ chứa hàm lượng solanin cao hơn, có thể gây chết người. Đây là lý do tại sao khoai tây theo truyền thống được bảo quản trong hầm hoặc nơi khác trong nhà khô ráo và thoáng mát. Tuy nhiên, ngay cả khi bảo quản đúng cách, khoai tây sẽ bắt đầu mềm. Sản phẩm này vẫn an toàn để sử dụng, nhưng hãy để ý những miếng da cực kỳ mềm hoặc những vùng da dễ đâm thủng bằng ngón tay vì đây là dấu hiệu chắc chắn rằng nó đã vượt quá ngưỡng sử dụng an toàn. Giống như hầu hết các loại củ, khoai tây bảo quản được lâu trong điều kiện thích hợp, vì vậy khả năng cao là ngay cả vụ khoai tây năm ngoái vẫn có thể ăn được.
