Cách duy nhất để đông lạnh khoai tây chưa nấu chín đúng cách là cắt và chần chúng, giúp duy trì kết cấu và hương vị của chúng. Khoai tây sống được đông lạnh mà không chần sẽ rất chảy nước và mất cấu trúc khi rã đông.
Để chần khoai tây đúng cách, hãy cắt chúng thành những miếng nhỏ hơn, trừ khi sử dụng khoai tây mới và nhỏ. Tùy thuộc vào cách chúng được chế biến trong tương lai, hãy cắt chúng thành khối nhỏ, que chiên kiểu Pháp hoặc cắt nhỏ để có màu nâu băm. Bắc một nồi nước lớn lên bếp đun sôi. Đổ đầy nước lạnh vào một cái bát lớn và để sang một bên. Cho khoai tây vào nước sôi và chần trong khoảng 3-5 phút. Chần làm chín một phần khoai tây, giúp giữ nguyên hương vị của chúng. Không nấu chín hoàn toàn khoai tây.
Sau khi chần, ngay lập tức đặt khoai tây vào bát nước lạnh để ngăn quá trình nấu. Xả nước và trải khoai tây lên khay nướng đã lót sẵn giấy bạc. Dùng khăn giấy thấm khô nước thừa và đặt khoai tây vào ngăn đá cho đến khi chúng đông lại. Chuyển khoai tây đã đông lạnh vào túi an toàn trong tủ đông, loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt. Khi đã sẵn sàng để nấu khoai tây, hãy đặt chúng trực tiếp vào lò nướng hoặc chảo nóng mà không cần rã đông.
