Các loại thịt khác nhau bao gồm thịt bò, thịt cừu, thịt lợn, thịt gia cầm và thịt thú rừng. Nhiều loại thịt trong số này có các dạng cắt khác nhau đòi hỏi cách chế biến và nấu nướng hơi khác nhau.
Cắt thịt ở mỗi quốc gia khác nhau. Thịt bò, thịt bê, thịt cừu và thịt lợn chủ yếu được cắt thành các phần thăn, sườn, tròn, quay, vai và chân. Bụng lợn, dăm bông và thịt xông khói cũng được coi trọng, cũng như bánh mì ngọt, gan, thận, tripe, mỡ caul, lưỡi, đầu, đuôi, chân, tim và óc. Thịt từ thú săn lông bao gồm thỏ, thịt nai và lợn rừng.
Các loại gia cầm không chỉ bao gồm gà và gà tây mà còn cả vịt, ngỗng, chim cút, gà lôi, gà guinea, chim câu, chim bồ câu và chim bìm bịp.
