Công thức cho Lidia Bastianich Savoury Potato Broth bao gồm khoai tây nga, cần tây, cà rốt, gia vị, pho mát và nước. Mặc dù đầu bếp đề cập đến công thức này là nước dùng, nhưng nó thực sự được dùng làm nền nấu súp vì rau vẫn còn trong món ăn, như đã lưu ý trên trang web của Bastianich.
Nước dùng khoai tây mặn
Thời gian chuẩn bị: Năm phút
Thời gian nấu: Hai giờ, 15 phút
Sẵn sàng sau: Hai giờ rưỡi
Thành phần:
- 4 lít nước
- 1/4 chén dầu ô liu nguyên chất
- 2 1/2 lbs. Khoai tây, gọt vỏ và cắt thành từng miếng vuông nhỏ
- 2 muỗng canh muối kosher
- 2 cọng cần tây, làm sạch và thái hạt lựu
- 2 củ cà rốt vừa, gọt vỏ và bào nhỏ
- 3 muỗng canh tương cà chua
- 3 lá nguyệt quế
- 2 phần vỏ ngoài 2 hoặc 3 inch của pho mát Grana Padano, đã rửa sạch
- 1/4 thìa cà phê tiêu đen xay
- Đun nóng nước và xào khoai tây
- Xào các loại rau còn lại
- Kết hợp các loại rau trong nước
Cho nước vào nồi và đun sôi. Cho dầu ô liu vào một nồi kho lớn và đun ở lửa vừa - cao. Thêm khoai tây và một nửa số muối và đảo cho đến khi các viên khoai tây được phủ đều. Xào súp trong tối đa sáu phút cho đến khi nó chuyển sang màu nâu nhẹ ở tất cả các mặt. Hạ lửa xuống mức trung bình và nấu khoai tây trong ba phút nữa.
Thêm cần tây và cà rốt vào nồi và xào súp trong ba phút nữa, cạo phần đáy để loại bỏ các mảnh khoai tây. Xóa một khoảng trống ở giữa nồi và thêm tương cà chua vào. Nấu hỗn hợp trong hai phút, khuấy nhẹ, sau đó trộn hỗn hợp với rau củ.
Đổ nước vào nồi kho cùng với rau. Thêm phần muối còn lại, lá nguyệt quế, phô mai và hạt tiêu đen vào và khuấy đều. Đun sôi nước súp, giảm lửa nhỏ và đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy đều. Mở nắp ra và nấu súp trong một giờ nữa. Lấy lá nguyệt quế ra và phục vụ món súp ngay lập tức hoặc bảo quản trong tủ lạnh đến bốn ngày hoặc trong tủ đá đến sáu tháng.
