Có nhiều loại đậu, bao gồm đậu đỏ, đậu đen và đậu tây. Đậu Navy và đậu pinto thường được tiêu thụ ở Hoa Kỳ.
Mặc dù có nhiều loại đậu trên khắp thế giới, nhưng chỉ một phần nhỏ có thể ăn được và được sản xuất hàng loạt. Các loại đậu ăn được thông thường bao gồm:
- Đậu Garbanzo, còn được gọi là đậu gà
- Đậu bắc thảo hảo hạng
- Đậu Adzuki
- Đậu Lima
- Đậu Orca
Mặc dù tất cả các loại đậu này đều có thể ăn được khi nấu chín, nhưng một số loại đậu, chẳng hạn như đậu tây, rất độc khi ăn sống. Đậu phải được nấu trong một thời gian nhất định để loại bỏ các chất độc. Một số nền văn hóa trên thế giới lên men đậu để loại bỏ những chất độc này và nâng cao giá trị dinh dưỡng. Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, ăn đậu tây sống hoặc chưa nấu chín có thể gây đau dạ dày nghiêm trọng và các triệu chứng y tế khác trong vòng vài giờ sau khi ăn.
Đậu chứa nhiều giá trị dinh dưỡng vì chúng giàu chất xơ và chứa lượng protein lành mạnh. Chúng cũng chứa sắt và folate. Đậu được cho là có nhiều lợi ích cho sức khỏe bao gồm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư và thúc đẩy giảm cân. Đậu cũng giúp thúc đẩy quá trình xây dựng cơ bắp và tạo cảm giác no.
