Gà Tứ Xuyên là gà được chế biến theo kỹ thuật từ tỉnh Tứ Xuyên, miền tây nam Trung Quốc. Đặc điểm nổi bật nhất của món ăn này là tỏi, ớt và hạt tiêu Tứ Xuyên.
Không giống như tiêu trắng hoặc tiêu đen, tiêu Tứ Xuyên không gây nhiệt miệng. Thay vào đó, cùng với hương vị cam quýt nhẹ của nó, nó làm tê miệng, một cảm giác phổ biến trong nhiều món ăn của Tứ Xuyên. Gà Tứ Xuyên cũng không ngoại lệ. Mặc dù có một số cách chế biến cho gà Tứ Xuyên, bao gồm cả các phiên bản chiên giòn và xào, tất cả chúng đều mang hương vị đặc trưng, đậm đà thường thấy của ẩm thực Tứ Xuyên. Một trong những công thức nấu gà Tứ Xuyên nổi tiếng nhất được biết đến là gà Kung Pao. Món ăn phổ biến này được đặt theo tên của Ding Baozhen, một quan chức trong Đế chế nhà Thanh có tước hiệu chính thức là "Gongbao".
