Ức gà đông lạnh mất thời gian nướng lâu hơn ít nhất 50% so với ức gà đã rã đông. Ví dụ: một miếng ức gà rã đông mất khoảng 30 phút để nướng, vì vậy món đông lạnh sẽ nấu trong khoảng 45 phút.
Vì lý do an toàn và hương vị, bạn nên rã đông ức gà trước khi nấu. Tuy nhiên, nếu người đầu bếp phải sử dụng ức gà đông lạnh, họ phải đảm bảo nướng chúng ở nhiệt độ thích hợp - ít nhất là 350 độ. Ngoài ra, việc sử dụng nhiệt kế đo thịt là điều cần thiết. Ức gà an toàn để ăn khi nhiệt độ bên trong đạt 165 độ; quá trình nướng mất nhiều thời gian hơn với gà đông lạnh. Ức gà rút xương thường mất thời gian nấu gấp đôi ức gà rút xương, vì vậy những người muốn tiết kiệm thời gian nên chọn loại không xương.
Không bao giờ nên chế biến ức gà đông lạnh trong nồi sành vì nhiệt độ sẽ không đủ cao để trung hòa vi khuẩn salmonella và camphylobacter. Ngoài ra, khi nướng gà đông lạnh, người nấu cần đảm bảo sử dụng ức (hoặc đùi) thay vì cả con. Chim nguyên con không chín đều khi đông lạnh; trong khi da có thể trông giòn, bên trong có thể lạnh như băng và thô. Cuối cùng, đầu bếp sẽ biết rằng ức gà đông lạnh đã sẵn sàng khi nước của chúng chảy ra trong chứ không phải màu hồng.
