Kẹo Cordial là những viên kẹo tròn phủ sô cô la chứa đầy chất bảo quản trái cây, chẳng hạn như anh đào và kem. Những viên kẹo này có phần tâm lỏng đặc trưng, được làm bằng một thành phần đặc biệt gọi là invertase.
Invertase là một loại enzyme được biết đến để phá vỡ các tinh thể đường. Để đạt được trung tâm nóng chảy hoàn toàn trong thân dây có thể cần đến một tuần chờ đợi quá trình xảy ra. Các quy trình thay thế khác có sẵn để làm tan chảy trung tâm đường, nhưng sử dụng invertase là dễ nhất và hiệu quả nhất. Ngay cả khi kẹo đã được bao phủ bởi sô cô la, men invertase bên trong vẫn tiếp tục làm tan chảy đường cho đến khi đường hóa lỏng hoàn toàn.
