Nói chung, dầu ô liu có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn gọi là nấu chảy rắn. Nó không phải lúc nào cũng thay thế được shortening rắn hoặc nửa rắn trong các công thức nấu ăn. Dầu ô liu tự nó là một dạng chất lỏng của shortening, một từ được đặt ra để mô tả tác động của chất béo đối với gluten trong bột mì; nó làm ngắn các sợi gluten để tạo ra một kết cấu mịn hơn, chẳng hạn như trong bánh ngọt, thay vì kết cấu dai của gluten kéo dài trong bánh mì.
Một số nghiên cứu về nướng bánh công nghiệp đã phát hiện ra rằng dầu lỏng, chẳng hạn như dầu ô liu, không thể được sử dụng thay cho shortening rắn và bán rắn, nhưng các loại dầu kết hợp với chất nhũ hóa thì có thể. Để sử dụng tại nhà, dầu ô liu có thể được sử dụng thay cho chế biến bán rắn cho các công thức nấu ăn được nướng và có các thành phần khác có hương vị mạnh để át đi hương vị đặc biệt, mạnh mẽ của dầu ô liu, sẽ giảm đi khi đun nóng. Các mặt hàng nướng như một số loại vỏ bánh và bánh quy nhất định phải được sản xuất riêng với chất béo rắn và bán rắn, chẳng hạn như bơ hoặc mỡ lợn, để tạo ra kết cấu mong muốn. Dầu ô liu không thể thay thế cho quá trình nấu ngắn bán rắn trong các công thức nấu ăn cần duy trì trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng, chẳng hạn như làm mờ bánh. Đối với nấu ăn, dầu ô liu có thể dễ dàng được thay thế cho các chế phẩm dạng rắn và bán rắn, chẳng hạn như bơ, bơ thực vật và mỡ lợn, khi chiên hoặc áp chảo, miễn là hương vị riêng biệt của nó được cân nhắc.
