Một số chất thay thế bơ cho các công thức làm bánh quy bao gồm bơ thực vật, shortening, dầu ăn, dầu dừa nguyên chất và trái cây xay nhuyễn. Bơ thực vật thực sự tốt cho sức khỏe hơn và tạo ra kết quả nướng khác với các biến thể như bơ thay thế và rau dầu lây lan. Rút ngắn chất lượng khi nướng tạo ra một loại bánh quy dày hơn, ít đặc hơn so với rút ngắn thông thường.
Nước sốt táo hoặc trái cây xay nhuyễn, chẳng hạn như chà là, mận khô, sung hoặc chuối, thêm một số lượng và hương vị ít chất béo. Trái cây xay nhuyễn chỉ nên thay thế khoảng một nửa lượng bơ trong công thức, vì bánh quy cần một ít chất béo để có hương vị và kết cấu tối ưu. Bơ là một chất thay thế bơ tốt trong các công thức làm bánh quy, nhưng một số công thức có thể cần nhiều chất lỏng hơn để làm mỏng bột.
