Khi được sử dụng trong nấu ăn, sự khác biệt về hương vị giữa dầu truffle trắng và đen là vô cùng tinh tế. Do đó, dầu truffle trắng và đen có thể được sử dụng thay thế cho nhau. Hương vị và hương thơm mãnh liệt trong dầu nấm cục được tạo ra bằng cách sử dụng các hợp chất hóa học bắt chước những hợp chất có trong nấm cục thật. Dầu truffle thường được sản xuất bằng cách kết hợp một loại khí thơm được gọi là 2,4-dithiapentane với dầu ô liu hoặc dầu hướng dương.
Có một số khác biệt về hương vị giữa nấm cục đen và trắng thật khi được đào lên khỏi mặt đất. Nấm cục đen có vị đất và mùi thơm hăng, trong khi nấm cục trắng có mùi xạ hương với hương vị thoảng mùi tỏi và hẹ tây. Vì nấm cục tươi đắt và khan hiếm nên dầu nấm cục được dùng thay thế trong nhiều món ăn. Các hóa chất nhân tạo như 2,4-dithiapentane tái tạo khí tự nhiên do nấm cục thật tạo ra. Một số người không thích tính chất nhân tạo của dầu nấm cục thương mại và lưu ý rằng nấm cục tự nhiên tạo ra tới 30 loại khí khác nhau, một phức tạp của hương liệu khó có thể nhân bản tổng hợp.
Dầu truffle thường được thoa lên thực phẩm trước khi phục vụ. Một vài giọt là đủ để tăng hương vị của các món ăn. Trong khi một số loại dầu nấm cục có chứa một số hạt nấm cục khô, chúng thường không góp phần tạo nên hương vị cho dầu.
