Số lượng thịt viên cần thiết cho 100 người tùy thuộc vào kích thước của họ và cách phục vụ. Khẩu phần món chính tiêu chuẩn là 6 ounce thịt cho mỗi khách hoặc khoảng 600 1 thịt viên ounce, 400 1/2 viên thịt viên 1/2 ounce, 300 viên thịt viên 2 ounce và 200 viên thịt viên 3 ounce.
Để đảm bảo rằng mọi người đều được ăn trong bữa tiệc tối hoặc sự kiện lớn, hãy tự phục vụ thịt viên lớn, nặng 3 ounce. Ghép thịt viên cỡ vừa với mì ống và định mức 1 1/2 đến 2 ounce mì ống cho mỗi khách. Súp có thể được phục vụ với thịt viên nhỏ 1/2 ounce. Cần ít thịt hơn khi thịt viên được phục vụ như một món khai vị, thường là 2 đến 3 ounce hoặc sáu miếng cho mỗi khách.
