Nói chung, việc thêm đường cho thêm bánh kẹo hoặc làm lạnh đá bọt sẽ giúp làm cứng hỗn hợp. Tuy nhiên, phương pháp làm đặc tốt nhất có thể khác nhau tùy thuộc vào loại làm đông. Ví dụ, các hãng kem sữa đông đặc sau khi được làm lạnh kỹ, trong khi nước đóng kem hoàng gia tốt nhất nên làm đặc hơn bằng cách thêm bột meringue.
Làm nổi bọt kem bơ Ý bằng cách thêm bơ lạnh nhưng đã mềm vào hỗn hợp. Đối với kem đánh bông hoặc kem bơ Mỹ, hãy thử thêm một vài thìa cà phê bột ngô để làm kem ổn định và đặc hơn. Thêm một cách mù quáng nhiều đường của người làm bánh kẹo để tạo bọt có thể làm dày bánh, nhưng cũng có thể dẫn đến kết quả cuối cùng là quá ngọt. Hãy thử thêm đường vào một nửa lớp kem phủ trước khi kết hợp với nửa phần thứ hai.
