Bạch đậu khấu có hương vị ngọt ngào tương tự như hương vị của bưởi và gừng. Loại gia vị này cũng bao gồm hương hoa và hương xà phòng, cùng với ghi chú màu xanh lá cây và hương bạc hà mát lạnh.
Được sử dụng trong nấu ăn Châu Á và Ấn Độ, bạch đậu khấu có sẵn ở hai dạng chính thể hiện sự khác biệt nhỏ về hương thơm. Bạch đậu khấu thường được sử dụng ở Ấn Độ và Malaysia, có vị đậm và mùi thơm. Ngược lại, bạch đậu khấu đen, còn gọi là bạch đậu khấu Bengal, có mùi thơm khói, giống như bạc hà. Bạch đậu khấu có nguồn gốc từ thực vật thuộc hai chi chính, Elettaria và Amomum. Loại trước tạo ra thảo quả xanh, còn loại sau tạo ra thảo quả đen.
