Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, các loại cá như cá ngừ có thể được ăn sống nếu đã được đông lạnh trước đó, vì việc đông lạnh sẽ giết chết ký sinh trùng trong thịt. Tuy nhiên, không phải tất cả các vi sinh vật có hại bị chết bằng cách đông lạnh, đó là lý do tại sao FDA khuyến cáo nên nấu chín bất kỳ loại cá nào.
Theo FDA, hầu hết hải sản phải được nấu chín ở nhiệt độ bên trong 145 độ F. FDA lưu ý rằng phụ nữ mang thai, người lớn tuổi, trẻ nhỏ và những người có hệ thống miễn dịch bị tổn hại hoặc giảm nồng độ axit trong dạ dày nên tránh hải sản sống. Hội đồng bảo vệ tài nguyên thiên nhiên khuyến nghị ăn cá có hàm lượng thủy ngân thấp hơn trong sushi và các chế phẩm hải sản sống khác. NRDC liệt kê cá ngừ albacore, cá ngừ mắt to, cá ngừ vây xanh và cá ngừ vây vàng là những loại cá chứa nhiều thủy ngân.
