Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, sự thay đổi màu sắc của miếng bít tết không có nghĩa là miếng bít tết bị hỏng. Để xác định xem miếng bít tết có an toàn để ăn hay không, mùi, hình thức và kết cấu của nó phải được kiểm tra. Mùi hôi, cảm giác dính hoặc nhớt đều là dấu hiệu cho thấy thịt đã hư hỏng.
Màu sắc của thịt bị ảnh hưởng bởi tuổi, giới tính, loài, chế độ ăn uống và mức độ hoạt động của động vật. Những động vật đang hoạt động trở lên có xu hướng có thịt sẫm hơn trong bóng râm.
Các phản ứng giữa myoglobin của thịt và oxy có thể làm thay đổi màu sắc của thịt. Những phản ứng này vô hại và không làm cho thịt bị hỏng.
