Baking soda và bột nở là các sản phẩm khác nhau không thể thay thế cho nhau. Mặc dù cả hai sản phẩm thường được sử dụng làm chất tạo men, nhưng baking soda chỉ được làm từ natri bicarbonate. Bột nở không chỉ chứa natri bicacbonat mà còn chứa các hóa chất khác tạo ra quá trình lên men "tác động kép".
Thông thường, bột nở cũng bao gồm monocalcium phosphate, phản ứng với natri bicarbonate ngay khi nó trở nên ẩm. Nó cũng bao gồm natri axit pyrophosphat hoặc natri nhôm sunfat, phản ứng khi nó được làm nóng và ướt. Baking soda thường được sử dụng khi công thức đã có thành phần axit, chẳng hạn như giấm hoặc sữa bơ.
