Thịt thăn bò có năng suất xấp xỉ 4 phần ăn mỗi pound, vì vậy 5 pound là phù hợp cho 20 người. Đối với nhóm đông người, tốt nhất nên nướng nguyên con.
Thịt thăn bò là một dải thịt nằm giữa xương sườn và xương sống của con bò. Nó không chịu trách nhiệm cho việc di chuyển nhiều, vì vậy nó là một miếng thịt mềm. Đối với thăn 5 pound, nên nướng từ 50 đến 70 phút, tùy thuộc vào độ chín mong muốn. Nhiệt độ bên trong 135 độ F cho ra thịt quý hiếm trung bình, trong khi 150 độ cho thịt vừa. Để nấu chín đều, phần cuối thon của thăn phải được cắt bớt hoặc gấp khúc bên dưới.
