Tinh bột mì là một loại bột mì không chứa gluten, được làm chủ yếu từ tinh bột. Nó thường được trộn với tinh bột sắn để làm bột trong quá trình đun sôi.
Tinh bột được tạo ra bởi thực vật. Khi cây đang phát triển trong mùa sinh trưởng, lá xanh lấy năng lượng từ ánh sáng mặt trời và chính năng lượng này được sử dụng để tạo ra tinh bột. Tinh bột được tạo ra từ quá trình chuyển hóa đường, xảy ra thông qua các enzym.
Lúa mì có nhiều loại, nhưng phổ biến nhất được phân loại là lúa mì vụ đông hoặc lúa mì vụ xuân. Lúa mì mùa đông được trồng vào mùa thu và lúa mì mùa xuân được trồng vào mùa xuân. Có ba giống lúa mì cổ xưa vẫn còn được trồng cho đến ngày nay: einkorn, hoặc Triticum monococcum; emmer, hoặc Triticum dicoccum; và đánh vần, hoặc Triticum spelta. Một trong những loại lúa mì cứng, là Triticum aestivum, được trồng chủ yếu để làm bánh mì trong khi loại lúa mì cứng nhất, là Triticum durum, được trồng chủ yếu cho các sản phẩm mì ống.
Gluten lúa mì là một loại protein được tìm thấy trong lúa mì. Gluten là thứ cho phép bánh mì hoặc bột nhào có kết cấu và nổi lên trong quá trình nướng. Gluten và tinh bột đều được tìm thấy bên trong lúa mì. Một số người gặp vấn đề với gluten trong chế độ ăn uống của họ và nhạy cảm với gluten, còn được gọi là không dung nạp gluten. Một số người có phản ứng mạnh với gluten và mắc bệnh gọi là bệnh celiac.
