Các miếng thịt xông khói giả được làm từ protein thực vật có kết cấu, viết tắt là TVP, được làm từ đậu nành. Chúng có hương vị và màu sắc và thường có thêm khói lỏng để tăng hương vị. Một số miếng thịt xông khói giả được làm bằng hỗn hợp giữa TVP và thịt đã qua chế biến; chúng được gắn nhãn là "bit thịt xông khói thực."
Các miếng thịt xông khói giả có ít chất béo và cholesterol, có hương vị mạnh, thường quá áp đảo. Màu có xu hướng chạy và ngấm vào các thực phẩm khác. Chúng có giá thành thấp với thời hạn sử dụng lâu dài và không cần bảo quản lạnh. Một số thương hiệu chứng nhận sản phẩm của họ là đồ ăn chay hoặc đồ ăn chay, biến chúng thành loại thịt chính thay thế cho chế độ ăn chay hoặc thuần chay.
Thịt xông khói ban đầu được làm từ thịt xông khói đã nấu chín, vò nát, sấy khô được xử lý bằng chất bảo quản. Để phân biệt mình với các miếng thịt xông khói giả, các thương hiệu mang các miếng thịt xông khói thật dán nhãn chúng là "phần trên cùng của thịt xông khói". Những thứ này có xu hướng cao hơn về giá và chúng phải được bảo quản lạnh. Có thể làm thịt xông khói tại nhà bằng lò vi sóng bằng cách nấu chín và sau đó vò thịt thành từng miếng nhỏ. Mặc dù chúng có thời hạn sử dụng ngắn nhưng chúng có thể được bảo quản bằng cách đông lạnh.
Các miếng thịt xông khói giả đôi khi được phân loại là "thịt băm từ rau củ", một thuật ngữ thông tục dùng để chỉ các sản phẩm thay thế thịt làm từ thực vật.
