Các ví dụ điển hình về cá không có vị tanh chủ yếu bao gồm cá than Bắc Cực, cá bơn, cá tuyết chấm đen và cá rô phi. Các ví dụ khác về cá có hương vị nhẹ bao gồm cá tuyết, cá nhám cam, cá rô, cá đá, cá hồi và cá đuôi vàng.
Cá càng có nhiều dầu thì hương vị của nó càng mạnh. Các loại cá thuộc loại này bao gồm cá hồi, cá ngừ và cá thu.
Một cách khác để giảm vị tanh hoặc nồng của cá là đảm bảo rằng cá còn tươi. Cá già cũng có xu hướng có mùi và vị đậm đà hơn. Cá tươi phải có thịt săn chắc, trông ẩm và hầu như không có mùi hôi. Nếu sử dụng toàn bộ cá, mắt phải sáng và hơi lồi ra ngoài, trong khi mang cá phải có màu hồng hoặc đỏ.
