Bột được làm từ các loại ngũ cốc hoặc các loại hạt khác nhau được nghiền thành bột. Loại ngũ cốc được sử dụng xác định loại bột. Một loại bột thường được sử dụng là bột mì đa dụng. Như tên gọi của nó, nó là một thành phần có thể được sử dụng thành công trong nhiều chế phẩm thực phẩm khác nhau.
Bột mì đa dụng được làm từ phần nội nhũ của hạt lúa mì. Bởi vì nội nhũ của lúa mì có chứa gluten tự nhiên, bột mì đa dụng là một loại bột glutenous, đó là lý do tại sao nhiều người bị dị ứng với gluten không thể tiêu thụ thực phẩm làm từ loại bột mì này.
Bột tự nổi cũng được ưa chuộng vì nó có các chất phụ gia giúp các món nướng nổi lên. Nó cũng được làm từ lúa mì và do đó, không được khuyến khích cho những người bị dị ứng lúa mì hoặc gluten. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại bột đều được làm từ hạt lúa mì. Ngô, các loại hạt và gạo cũng được sử dụng để làm bột. Masa, thành phần chính của tamales, được làm từ ngô. Bột gạo được làm từ gạo. Bột hạt được làm từ nhiều loại hạt cây khác nhau bao gồm hạnh nhân và dừa. Bởi vì chúng không chứa lúa mì, ngô, hạt và bột làm từ gạo là những chất thay thế bột mì phổ biến đối với những người bị dị ứng lúa mì và gluten.
