Theo Fish Watch của Cục Quản lý Khí quyển và Đại dương Quốc gia, cá kiếm có hương vị hơi ngọt, nhẹ. Kết cấu chắc và nhiều thịt, vì vậy nó là một loại cá tốt để nướng.
Các đầu bếp có thể mua cá kiếm nguyên con không bỏ đầu hoặc ruột hoặc làm bít tết. Nó là một phần nạc, mặc dù nó vẫn ẩm trong quá trình nấu miễn là nó không được nấu quá chín. Nó cũng được sử dụng sống trong sushi. Hầu hết cá kiếm của Hoa Kỳ đến từ Thái Bình Dương.
Cá kiếm là một loại thịt bổ dưỡng. Chỉ 100 gam cá kiếm có gần 20 gam protein và chỉ có 121 calo. Nó chứa nhiều selen, niacin và vitamin B12.
