Thịt thăn là một phần thăn cắt nhỏ nằm trên khung xương sườn sau của con bò. Thịt từ vùng cụ thể này thường mềm, vì nó không phải là phần có trọng lượng của động vật .
Các vết cắt thật của thịt thăn thường có đường kính khoảng 1 inch. Phần thịt mềm nhỏ được lấy từ phần đuôi của miếng thăn. Trong khi thịt thăn rất mềm, nó hơi thiếu hương vị của thịt bò và tốt nhất nên dùng với nước sốt. Cụm từ "filet mignon" bắt nguồn từ tiếng Pháp và tạm dịch là "miếng dày thanh lịch".
