Thịt thăn nướng của Bon Appetit với nước sốt mù tạt brandy và thịt thăn nướng của Grilling Companion là những công thức hay để nướng thịt thăn. Công thức của Bon Appetit sử dụng nhiều nguyên liệu có hương vị, trong khi công thức của Grilling Companion tập trung vào kỹ thuật nướng.
Để có công thức của Bon Appetit, hãy chuẩn bị một vỉ nướng ở nhiệt độ nóng vừa. Đánh 4 miếng bít tết mignon đã nấu chảy nặng 6 ounce với dầu ô liu, nêm muối và tiêu. Nướng miếng bít tết trong năm phút, chuyển chúng ra đĩa và để chúng nghỉ trong năm phút. Đun nóng 1 thìa dầu ô liu trong chảo. Cho 10 ounce nấm thái lát và 2 củ hẹ thái nhỏ vào xào cùng, nấu trong 5 phút cho đến khi mềm. Tắt bếp và cho 1/2 chén rượu mạnh vào khuấy đều. Đun nóng trở lại và thêm 1/2 chén nước dùng thịt bò, 2 muỗng canh mù tạt Dijon và 2 muỗng cà phê lá húng tây tươi. Thêm 1/2 cốc kem béo và đun nhỏ lửa trong năm phút. Nêm nếm nước sốt với muối, tiêu và ớt cayenne.
Đối với công thức của Grilling Companion, hãy nêm thịt bò thăn với hạt tiêu đen xay tươi và để ở nhiệt độ phòng. Làm nóng vỉ nướng của bạn đến nhiệt độ cao nhất và thêm các tệp. Sau hai phút, lật miếng bít tết 90 độ, sau đó nướng thêm ba phút. Lật lại và lặp lại quá trình. Lấy các miếng bít tết ra khỏi vỉ nướng và để chúng trên đĩa trong ba phút trước khi thưởng thức.
Thịt thăn nướng với sốt béarnaise gọi thêm 1/2 chén dầu ô liu nguyên chất, 1/4 chén rượu vang đỏ, 2 muỗng canh nước sốt Worcestershire, 4 miếng thịt thăn nặng 6 ounce và dầu xịt.
Tạo nước xốt bằng cách kết hợp dầu ô liu, rượu vang đỏ và nước sốt Worcestershire. Để bột mì mignon ướp trong khoảng một đến hai giờ. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ trung bình-cao. Xịt vào vỉ nướng bằng nước xịt nấu ăn để ngăn mignon dũa dính vào vỉ nướng.
Lấy mignon dũa ra khỏi nước xốt và nướng chúng ở mặt đầu tiên trong năm phút. Lật chúng lại và để chúng nấu trong bốn phút ở mặt còn lại. Sử dụng nhiệt kế để kiểm tra xem nhiệt độ bên trong là khoảng 145 độ F đối với nhiệt độ trung bình hiếm.
Thịt thăn tẩm bột thảo mộc được làm bằng cách đun nóng 4 cốc dầu ô liu và hai nhánh tỏi băm nhỏ trong bát an toàn trong lò vi sóng trong khoảng một phút. Để dầu và tỏi nguội trước khi thêm 1 muỗng cà phê hương thảo, 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương, 1 muỗng cà phê kinh giới, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu đen. Khuấy hỗn hợp ô liu và thảo mộc để kết hợp các nguyên liệu.
Để bột mì mignon ướp trong hỗn hợp trong khoảng từ một đến bốn giờ. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ trung bình-cao và nướng các miếng bột trong vòng từ 5 đến 6 phút ở cả hai mặt trước khi phục vụ chúng.
