Các thành phần chính của bánh mì là men, bột mì, chất tạo ngọt, muối và chất lỏng, chẳng hạn như nước. Men chính là nguyên nhân làm cho bột bánh mì nổi lên.
Khi bột mì và chất lỏng được trộn lẫn, gluten sẽ hình thành. Khi nhào bột, gluten sẽ kéo dài ra. Điều này tạo ra cấu trúc của bánh mì, giữ lại khí carbon dioxide mà nấm men thải ra. Điều này làm cho bánh mì tăng lên và nở ra.
Men tiêu thụ chất tạo ngọt? thường là đường hay mật ong? và tạo ra khí cacbonic và rượu. Muối giúp hạn chế tốc độ ăn của nấm men, giữ cho quá trình tăng chậm và ổn định.
