Mặc dù ban đầu được lấy từ bò nhưng hầu hết các loại đuôi bò đều được cắt từ gia súc và là thịt bò hoặc thịt bê. Đuôi bò có phần xương lớn ở giữa có thịt xung quanh.
Sau khi được lột da, đuôi bò vẫn còn một lượng thịt tương đối, mặc dù nó có phần gân guốc. Do đó, đuôi bò được nấu chín tốt nhất bằng cách om hoặc nấu thành món hầm hoặc súp. Một số đầu bếp thích sử dụng đuôi bò làm cơ sở cho nước dùng thịt bò và nước kho vì nó có hương vị thịt bò đậm đà và một lượng lớn gelatin, mang lại cho súp và nước sốt một cảm giác đậm đà.
