Theo Bread World, men làm bánh có cùng loài với men bia (Saccharomyces cerevisiae) nhưng khác chủng. Vì nấm men sinh sôi rất dễ dàng nên quy trình sản xuất rất đơn giản.
Một tế bào nấm men duy nhất được chọn, tách ra khỏi phần còn lại của môi trường nuôi cấy khỏe mạnh và đặt vào đĩa petri hoặc ống nghiệm để nuôi cấy. Món ăn hoặc ống này chứa các chất dinh dưỡng, thường bao gồm đường hoặc mật đường, giúp thúc đẩy sự phát triển. Nấm men sinh sôi nảy nở và cuối cùng được chuyển vào thùng lên men, nơi nó sinh sôi nảy nở qua nhiều thế hệ cho đến khi thu hoạch. Điều này dẫn đến men tinh khiết, sẵn sàng được tách ra khỏi môi trường nuôi cấy và sử dụng trong làm bánh.
