Mặc dù chúng không giống nhau về mặt lịch sử, nhưng sự khác biệt có ý nghĩa không còn tồn tại giữa gia vị Creole và Cajun. Các thuật ngữ này được sử dụng thay thế cho nhau và đôi khi thậm chí cùng nhau.
Về mặt lịch sử, cách nấu ăn Creole dựa trên truyền thống của Pháp, với những ảnh hưởng từ Ý, Châu Phi, Tây Ban Nha, Đức và Tây Ấn. Mặt khác, nấu ăn Cajun được xác định trong lịch sử với những người sống ở đầm lầy Nam Louisiana. Một số nhà lịch sử ẩm thực đánh đồng cách nấu ăn của người Creole với giới thượng lưu và cách nấu ăn của người Cajun với món ăn của nông dân. Một sự khác biệt có thể còn lại đến từ trại Cajun. Những người yêu thích món ăn và gia vị Cajun cho rằng món này vốn dĩ không nóng.
