Tinh bột là đường không khử vì công thức hóa học của nó ổn định và không bị oxy hóa. Tinh bột và một số loại hợp chất đường, chẳng hạn như sucrose, được coi là đường không khử, giải thích Tham khảo .com.
Tinh bột amylose, thường được gọi là tinh bột, là một loại đường không khử vì nó không dễ bị oxy hóa, có nghĩa là phân tử oxy không kết hợp hóa học với đồng để biến thành axit. Điều này, đến lượt nó, giúp nó lưu trữ năng lượng. Theo Nông nghiệp và Bảo vệ người tiêu dùng, tinh bột có cả dạng tinh thể, amylose và dạng không kết tinh, amylopectin. Các hạt tinh bột có nhiều hình dạng khác nhau, từ hình tròn và dạng thấu kính, hoặc hình hạt đậu lăng thường thấy ở lúa mạch và lúa mì, đến hình đa diện, hình bầu dục và hình bầu dục hoặc hình quả thận, được tìm thấy trong yến mạch, khoai tây và đậu Hà Lan.
Tinh bột là một trong những loại carbohydrate quan trọng nhất vì nó dễ tiêu hóa và được tìm thấy phần lớn trong rễ, bao gồm khoai tây và các loại hạt, chẳng hạn như lúa mì, gạo và lúa mạch. Fructose và sucrose cũng là đường không khử và được tìm thấy trong mật ong, trái cây và rau quả.
Mặt khác, đường khử là đường bị oxy hóa và quá trình chuyển hóa diễn ra. Các loại đường này bao gồm glucose, lactose, maltose và galactose. Các phân tử đường này thường được tìm thấy trong mật ong, trái cây, xi-rô ngô, sữa, các sản phẩm từ sữa, các sản phẩm sữa lên men và mạch nha.
