Điểm đóng băng của chất lỏng phụ thuộc vào hàm lượng nước của chất lỏng, vì vậy sữa đóng băng nhanh hơn chất lỏng có hàm lượng nước thấp hơn. Sữa có sẵn với các lượng nước khác nhau được xác định bằng nguyên sữa, 2 phần trăm sữa, 1 phần trăm sữa và sữa tách béo.
Điểm đóng băng của bất kỳ chất lỏng nào phụ thuộc vào các phân tử có trong chất lỏng. Các phân tử liên tục chuyển động nhưng khi nhiệt độ giảm xuống, các phân tử khó di chuyển hơn, vì vậy chúng bị đóng băng. Nước đóng băng ở khoảng 32 độ F, nhưng các phân tử khác sẽ ảnh hưởng đến tốc độ đóng băng. Mẫu sữa 1% sẽ đông nhanh hơn mẫu sữa nguyên chất do hàm lượng nước tăng lên.
