Cồn, chẳng hạn như etanol và metanol, bay hơi với tốc độ tương tự như các hợp chất khác cùng loại, nhưng nước bay hơi tương đối chậm do các liên kết mạnh của nó. Các phân tử nước dễ dàng hình thành liên kết hydro với nhau , điều này tạo ra một mạng lưới hút rối bên trong chất lỏng.
Rượu cũng có thể tạo liên kết hydro, nhưng các nguyên tử cacbon trong phân tử của nó không thể tạo liên kết mạnh như vậy với nhau. Sự thiếu liên kết này giữa các nguyên tử cacbon cho phép các phân tử rượu di chuyển qua nhau tương đối dễ dàng, trong khi lực hút bên trong mạnh mẽ của nước tạo ra lực cản đối với sự bay hơi. Đây là lý do tại sao nước vẫn ở dạng lỏng từ 0 đến 100 độ C, trong khi hầu hết các hợp chất có phạm vi nhiệt hẹp hơn nhiều đối với pha lỏng của chúng.
