Jell-O là chất rắn lơ lửng trong chất lỏng, vì nó là sản phẩm của gelatin và nước. Điều này xảy ra khi dung dịch nguội đi sau khi đun nóng và các protein liên kết lại với nhau, sau đó hình thành ma trận và bẫy các phân tử nước. Jell-O là một ví dụ về chất keo.
Chất keo xảy ra khi một chất được phân bố theo phương pháp hiển vi và đồng đều trong toàn bộ chất thứ hai. Chất keo là một trong ba loại hỗn hợp; hai loại còn lại là dung dịch và hệ thống treo. Các hạt trong phạm vi keo có đường kính từ 1 đến 1.000 nanomet. Do sự phân tán đều của các hạt, các thành phần rắn của keo không lắng xuống dưới đáy.
