Diethyl ete được coi là dung môi chiết xuất hữu cơ tốt vì nó có độ phân cực thấp, theo Organic Web Chem của Đại học Alberta. Khi sử dụng dung môi chiết để chiết lỏng-lỏng, hai dung môi phải là đã sử dụng; một loại thường là nước hoặc gốc nước, và loại kia là dung môi hữu cơ. Vì quá trình này yêu cầu dung môi thứ hai tách ra khỏi nước khi kết hợp nên phải sử dụng dung môi không phân cực.
Trong chiết xuất lỏng-lỏng, nước hầu như luôn luôn là một trong hai dung môi được sử dụng. Bởi vì quá trình này yêu cầu hai dung môi không tạo thành một chất, nên cần có dung môi thứ hai không pha trộn. Trong hóa học, hai chất là không thể trộn lẫn khi chúng không trộn lẫn với nhau nếu chúng tiếp xúc. Bởi vì nước là phân cực, nó sẽ không tạo ra một chất khi nó tiếp xúc với một chất không phân cực. Dietyl ete không có điện tích khác nhau và phản ứng hóa học ở các điểm khác nhau dọc theo cấu trúc của nó, vì vậy nó là một hợp chất hữu cơ không phân cực. Khi nó được sử dụng trong loại chiết xuất này cùng với nước hoặc dung môi gốc nước, hai chất không tạo thành một chất duy nhất và thay vào đó phân tách. Điều này cho phép quá trình chiết xuất lỏng-lỏng diễn ra và nó làm cho dietyl ete và các dung môi hữu cơ không phân cực khác trở thành lựa chọn phổ biến cho các nhà khoa học thực hiện chiết xuất lỏng-lỏng.
