Baking soda làm cho bánh quy nổi lên. Các bọt khí nhỏ được hình thành khi baking soda tiếp xúc với chất lỏng và axit. Hiệu ứng này không kéo dài, vì vậy điều quan trọng là phải nướng bánh ngay sau khi trộn các nguyên liệu.
Bột nở có thể được sử dụng để thay thế muối nở trong nhiều công thức làm bánh quy. Tuy nhiên, cần nhiều bột nở hơn và việc sử dụng nó có thể ảnh hưởng đến hương vị của bánh quy. Bột nở được làm bằng cách trộn baking soda và cream of tartar với nhau.
Baking soda là một hợp chất hóa học còn được gọi là natri bicacbonat. Nó được khai thác thương mại từ các lưu vực sông.
