Để làm bánh quy đường mà không sử dụng bột nở, các thợ làm bánh sử dụng muối nở thay thế. Cả hai sản phẩm đều là bột để lại và bánh quy đường được làm bằng chất thay thế này không thể phân biệt được với bánh quy làm bằng bột nở. Tuy nhiên, bột nở không thể thay thế được cho muối nở.
Các công thức làm bánh quy có đường sử dụng bột nở đều hoạt động hiệu quả như nhau khi thợ làm bánh thay một lượng muối nở giống hệt nhau. Cream of tartar là một bổ sung hữu ích khác. Theo đầu bếp nổi tiếng và tác giả sách dạy nấu ăn Paula Deen, tỷ lệ thích hợp cho sự thay thế này là một phần baking soda trên hai phần cream of tartar. Điều này tạo ra những chiếc bánh quy nhẹ, mềm và tinh tế. Một cách tuyệt vời khác để làm bánh quy đường mà không cần bột nở là sử dụng hỗn hợp muối nở và giấm tương đương nhau. Các thành phần này sủi bọt mạnh khi kết hợp với nhau, tạo ra các túi khí cực nhỏ trong bột. Kỹ thuật này cũng hoạt động trong nhiều công thức làm bánh. Giấm trắng và rượu táo có tác dụng như nhau và giấm mâm xôi có thêm hương vị trái cây thơm ngon.
Những người làm bánh muốn nướng bánh quy đường mà không cần bột nở hoặc muối nở thường tiến hành theo công thức và chỉ cần để bột nở ra. Cách này phù hợp nhất với những chiếc bánh quy thường nhẹ và thoáng nhưng có hương vị thơm ngon không kém với kết cấu đặc, dai. Nhà bếp thử nghiệm của Mỹ tiết lộ rằng chiến lược này chỉ phù hợp với các công thức nấu ăn có chứa trứng, vì chúng cũng liên kết các nguyên liệu và nở ra trong quá trình nướng.
