Sữa là một loại hỗn hợp đồng nhất cụ thể được gọi là chất keo. Ví dụ về các chất keo thường gặp khác bao gồm gelatin đã chuẩn bị và sương mù. Các hạt trong chất keo đủ lớn để có thể nhìn thấy trong ánh sáng trực tiếp, nhưng nhỏ hơn các hạt được tìm thấy ở dạng huyền phù.
Hầu hết sữa được bán trong các siêu thị tính đến năm 2014 đều trải qua một quá trình gọi là đồng nhất. Quá trình đồng nhất hóa phân hủy chất béo sữa thành các phần tử nhỏ hơn, cho phép nó ở trong dung dịch. Sữa tươi chưa qua quá trình đồng nhất cuối cùng bị tách ra, khiến kem nổi lên trên cùng của hộp đựng và sữa tách béo sẽ đọng lại dưới đáy hộp.
