Các loại rau củ được tiêu thụ phổ biến nhất bao gồm cà rốt, củ cải đường, tỏi, củ cải, khoai tây, rutabaga, hành tây và khoai lang. Gọi là rau ăn củ vì phần cây ăn thực chất là rễ cây, đây là những nguồn dinh dưỡng chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Các loại củ giàu tinh bột và rễ cây, rau củ có thể được chế biến theo vô số cách để hoàn thành bữa ăn.
Mặc dù phổ biến nhất là màu cam, nhưng cà rốt có nhiều màu khác nhau, từ trắng đến tím. Chứa beta carotene và vitamin A, cà rốt có hương vị ngọt dịu, ăn sống và nấu chín trong một số món ăn. Mặt khác, hành và tỏi được sử dụng chủ yếu để tạo hương vị cho nhiều loại thực phẩm.
Củ cải đường, củ cải, khoai tây, rutabaga và khoai lang thường được nấu chín trước khi ăn. Các phương pháp chế biến khác nhau, nhưng om, nướng, luộc và rang đều là những phương pháp nấu ăn phổ biến. Khi đã được làm mềm, nhiều loại rau củ có thể được nghiền nhỏ để tạo ra một món ăn kèm như kem. Các loại rau củ cũng có thể được sấy khô thành từng lát mỏng để tạo ra các loại rau củ vừa tốt cho sức khỏe vừa làm no. Các loại rau củ cũng có thể được nướng thành gratin, bào và làm thành bột băm hoặc chiên để làm món khoai tây chiên.
