Một điểm khác biệt giữa sherry và port là rượu vang bắt đầu là rượu vang đỏ được lên men một phần được trộn với rượu mạnh vẫn có một số đường nho. Khi rượu vang đỏ được thêm vào, quá trình lên men sẽ dừng lại. Sherry được phép hoàn thành quá trình lên men của nó. Đúng là cảng đến từ Bồ Đào Nha, với chất lượng tốt nhất từ vùng Douro. Sherry đến từ Tây Ban Nha, với loại tốt nhất là từ khu vực giữa Cadiz và Seville.
Cảng lấy tên từ thành phố Oporto của Bồ Đào Nha. Tên "sherry" xuất phát từ thị trấn Jerez de la Frontera.
Màu tối của cổng được thêm vào bằng cách giẫm lên những quả nho đỏ và thêm chúng vào thùng. Mọi người giẫm chân hàng giờ trong một cái máng, hay còn gọi là đầm lầy, đầy vỏ nho và nước trái cây. Cảng được giữ trong thùng gỗ sồi từ ba đến 50 năm trước khi nó sẵn sàng để uống. Cổng có thể có màu nâu, hồng ngọc hoặc trắng.
Soleras là những hội trường chứa đầy các thùng chứa các loại quả anh đào. Khi chúng được đổ vào thùng, rượu trưởng thành hơn sẽ được rút ra để pha trộn. Quá trình pha trộn rất phức tạp và được giám sát nghiêm ngặt. Sherries được phân loại là fino, tức là rượu sherry non; amontillado, là một loại sherry mềm hơn, sẫm màu hơn; và oloroso, một loại sherry kem.
