Khoai mì được làm từ rễ tinh bột của cây sắn, trong khi cao lương được làm từ phần bên trong, hoặc phần thân, của thân cây cọ cao lương. Chúng tương tự như tinh bột không có hương vị được sử dụng trong nấu ăn và làm bánh, và chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong nhiều công thức nấu ăn. Cả bột sắn và cao lương đều được sử dụng để làm bánh pudding và bánh nướng, và để làm đặc súp, món hầm và nhân bánh.
Cả bột sắn và cao lương hầu như đều là carbohydrate tinh khiết và về cơ bản là thực phẩm không chứa chất béo và protein. Mặc dù thiếu hụt dinh dưỡng nhưng chúng vẫn là những thực phẩm chủ yếu ở một số nền văn hóa. Sago là một thực phẩm chủ yếu ở Indonesia và Malaysia, nơi nó được sử dụng để làm bánh mì trắng, mì và xúc xích cá. Nó cũng có thể được sử dụng để làm bánh pudding hấp, bánh kếp và bánh quy.
Khoai mì có nguồn gốc ở Brazil và hiện được sử dụng nhiều ở khắp Nam Mỹ và Châu Phi. Tapioca pudding, được làm từ ngọc trai bột sắn, rất phổ biến trên khắp thế giới và trân châu được sử dụng trong các món chè bong bóng, hoặc boba. Cả cao lương và bột sắn đều được sử dụng trong nấu ăn của người Ấn Độ. Vì không chứa gluten nên tinh bột sắn được sử dụng rộng rãi trong các món ăn đặc sản không chứa gluten và một số loại kẹo dai. Nó được sử dụng như một chất kết dính và chất ổn định trong thực phẩm như cốm gà. Sago cũng được sử dụng cho mục đích thương mại trong việc định cỡ hàng dệt may.
