Chuối giúp làm chín trái cây khác bằng cách giải phóng một loại hormone đặc biệt gọi là ethylene. Chuối không phải là loại trái cây duy nhất có tác dụng này. Táo, kiwi, cà chua, sung và lê cũng tạo ra ethylene. Trái cây tạo ra ethylene được gọi là trái cây cao su.
Chuối là nhà sản xuất ethylene ở mức độ trung bình, nhưng chúng đã nổi tiếng về khả năng làm chín trái cây vì chúng lớn hơn nhiều loại trái cây khí hậu khác. Trái cây đặt gần chuối phản ứng với ethylene thải ra và cũng bắt đầu chín. Khi chuối giải phóng ethylene, tốc độ hô hấp của chúng tăng lên và sắc tố của chúng thay đổi khi chúng giải phóng đường. Sau thời điểm này, chuối dễ bị thối và mốc hơn.
