Có nhiều giả thuyết xoay quanh nguồn gốc của mì spaghetti, nhưng giả thuyết hợp lý nhất là nó được phát minh ra từ năm 1000 đến năm 1100 sau Công nguyên trên đảo Sicily của Ý. Một bản thảo có tên là Sách của Roger được hoàn thành vào năm 1154 và nó nêu chi tiết, cùng với những thứ khác, hoạt động quy mô lớn của nơi dường như là sản xuất mì spaghetti ở thị trấn Trabia của Sicilia.
Cuốn sách của Roger được viết bởi một biên niên sử của triều đình Ả Rập tên là Abu Abdullah Mohammed al Idrisi và nó bao gồm một cuộc khảo sát địa lý về Sicily vào thế kỷ 12. Một trong những quan sát trong cuốn sách là thị trấn Trabia đã sản xuất một sản phẩm thực phẩm giống như mì ống được làm từ lúa mì cứng và tạo thành những sợi dài.
Theo các bài viết của Idrisi, thị trấn đã sản xuất những gì thực sự có thể là mì Ý với số lượng lớn để xuất khẩu bên ngoài Sicily, cho thấy rằng mì ống giống như mì spaghetti chưa từng xuất hiện bên ngoài Sicily trước thời kỳ này.
Lý thuyết phổ biến nhất về việc phát minh ra mì Ý là lý thuyết liên quan đến nhà thám hiểm nổi tiếng Marco Polo. Theo truyền thuyết, Marco Polo đã gặp món mì trong một chuyến du lịch đến Trung Quốc và mang theo công thức này trở lại Venice. Tuy nhiên, lý thuyết này đã bị các nhà sử học lật tẩy và Sách của Roger đã được hoàn thành cả thế kỷ trước khi Marco Polo ra đời.
