Sự khác biệt giữa bánh phồng và bánh ngọt là bánh phồng chứa nhiều chất béo hơn và yêu cầu kỹ thuật gấp bột phức tạp để tạo ra hàng chục lớp trong quá trình nướng. Bánh ngọt có lớp vỏ dày, cứng và không không bị phồng hoặc tách thành từng lớp. Đây là một lựa chọn phổ biến cho bánh tart và bánh quiche, trong khi bánh phồng mỏng thích hợp cho các món quay và lớp vỏ bánh ngọt trên.
Theo Elaine Lemm, chuyên gia thực phẩm người Anh và Ailen của About.com, bánh ngọt cơ bản cực kỳ linh hoạt và dễ làm. Công thức nấu ăn tiêu chuẩn gọi nước. Để có thêm hương vị và miếng bánh mềm, có thể thay nước bằng trứng.
Bánh phồng chuyển sang màu vàng nâu và tăng lên đáng kể trong lò. Tuy nhiên, rất khó và phức tạp để làm từ đầu. Bánh phồng đông lạnh là một lựa chọn thay thế phổ biến. BBC nói rằng một lựa chọn khác là "bánh phồng thô", một loại bánh ngọt với hương vị bơ béo ngậy của bánh phồng. Nó rất nhanh chóng và đơn giản để làm từ đầu và không bị nổi lên trong khi nướng.
Bánh quy giòn và bánh phồng đều có các ứng dụng ngọt và mặn. Một loại bột phổ biến khác, pate sucrée, cực kỳ ngọt và chỉ hữu ích trong bánh nướng, bánh tart và các món tráng miệng khác. Theo BBC, pate sucrée chứa nhiều đường hơn nhiều so với bánh phồng và bột bánh dẻo. Sự phong phú mãnh liệt của nó đến từ lòng đỏ trứng.
