Sốt Jardiniere là thành phần lỏng của món hầm rau củ cùng tên của Pháp. Thành phần chính của nó là cà rốt, củ cải, súp lơ và hành tây. Khi các loại rau thái lát nấu chín, chúng sẽ tiết ra một lượng lớn nước, hòa quyện với gia vị, bơ, thịt kho và các thành phần khác trong chảo. Những người nấu ăn thích nước sốt đặc hơn thì thêm nước và bột vào những phút cuối nấu.
Sốt Jardiniere là hậu duệ ẩm thực của sốt espagnol, một trong năm loại sốt "mẹ" trong ẩm thực Pháp. Theo chuyên gia Rebecca Franklin của About.com, nước sốt "con gái" dựa trên sốt espagnol bao gồm sốt nấm, demi-glace, sốt Madeira và sốt bordelaise.
Các thành phần trong nước sốt bordelaise bao gồm rượu vang đỏ, hẹ tây, bơ, cỏ xạ hương, muối, thịt bò kho và rất nhiều hạt tiêu đen mới xay. Các đầu bếp thường phục vụ nước sốt thơm, đậm đà này cho món bít tết và thịt bò nướng.
Demi-glace là một loại sốt nâu khác có liên quan đến sốt Jardiniere. Hương vị đậm đặc, phức hợp của nó đến từ thịt bò kho, sốt espagnol, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương và mùi tây. Demi-glace rất dày và chỉ dùng với lượng nhỏ.
Sốt Madeira là một biến thể phổ biến của demi-glace làm bằng rượu Madeira. Ba thành phần của nó là demi-glace, rượu Madeira và bơ. Khi demi-glace đã có sẵn, nước sốt Madeira sẽ xuất hiện trong giây lát. Nước sốt có thể dùng ngay sau khi bơ tan chảy.
