Các loại cá khác nhau bao gồm phi lê, philê bướm và bít tết. Một số loại cá, chẳng hạn như cá vược, cá hồi, cá hồng và cá chanh, đôi khi được phục vụ nguyên con.
Phần cắt phổ biến nhất của cá là phi lê, phù hợp với hầu hết các loại cá. Phần thịt được cắt song song với xương sống và phần phi lê thu được thường nặng từ 2 đến 12 ounce. Đối với phi lê bướm, cá được cắt để da lưng nối hai mặt. Đây là cách cắt thích hợp cho các loại cá tròn như cá hồi, cá trích, cá vược và cá thu.Một miếng bít tết đến từ một loại cá lớn, chẳng hạn như cá hồi, cá bơn và cá kiếm. Một đường cắt mặt cắt ngang được sử dụng, đi qua đường trục.
