Thịt nai là một loại thịt rất nạc mà bạn có thể làm mềm bằng cách sử dụng nhiều kỹ thuật nấu ăn cơ bản, chẳng hạn như để một thời gian già ngắn trước khi nấu hoặc sử dụng máy làm mềm thịt hoặc vồ. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng lượng chất béo cao hơn trong cả quá trình ướp và nấu.
Do đặc tính ăn cỏ của hươu, thịt nai chứa nhiều sợi cơ và mô liên kết hơn nên thịt thường dai. Bước đầu tiên để chuẩn bị một sản phẩm ẩm là ủ thịt trong tủ lạnh từ hai đến ba ngày. Điều này cho phép các enzym phá vỡ và làm mềm protein và axit amin có trong mô. Dùng dụng cụ làm mềm thịt hoặc vồ trước khi ướp thịt nai cũng hỗ trợ quá trình này bằng cách xé nhỏ các mô xơ.
Cuối cùng, khi nấu thịt hươu, điều cần thiết là phải ướp và nấu thịt với lượng chất béo cao hơn. Bởi vì thịt nai là nạc, nó không có đủ chất béo để làm mềm thịt tự nhiên trong quá trình nấu, như thịt bò. Tuy nhiên, sử dụng nước xốt có hương vị, có nhiều dầu sẽ làm cho nước ép thịt ngon hơn.
Kỹ thuật nấu cũng rất quan trọng vì thịt hươu rất dễ bị chín quá. Hầm hoặc nướng trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp thường cho thịt nai mềm hơn.
