Thịt sóc có một hương vị riêng biệt mà không loại thịt nào có thể dễ dàng so sánh được. Ngọt hơn thịt gà và đậm đà hơn thịt thỏ, thịt sóc có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau.
Thịt sóc từng là một phần thường xuyên trong bữa ăn của nhiều người trong những ngày mà việc săn tìm thức ăn phổ biến hơn nhiều. Nó có thể được nướng, sử dụng trong súp và món hầm, và cho vào nồi nấu chậm hoặc lò Hà Lan và nấu chậm cho đến khi cực kỳ mềm. Mặc dù hương vị đặc biệt hấp dẫn của thịt sóc đòi hỏi ít gia vị ngoài dầu ô liu và chanh, nhưng nhiều người thấy rằng việc chế biến món ăn được gọi là hasenpfeffer bằng cách sử dụng sóc thay vì thỏ truyền thống mà công thức này gọi là tạo ra kết quả tốt. Hasenpfeffer là một món hầm của Đức ở Thế giới Cổ được làm với hành tây và rượu vang làm cơ sở.
